Steeds meer cafés en restaurants vragen via het pinapparaat om fooi. De knop werkt, en juist daarom maakt het uit hoe je hem instelt. Shiva de Winter, zelf jaren horecaondernemer, over een fooiknop die werkt voor gast, team en zaak.
Consumenten kopen hun ticket steeds later, terwijl organisatoren steeds eerder moeten betalen. Shiva de Winter over de risicoverschuiving in de Nederlandse evenementenbranche.
Ik stond laatst op een terrein waar de bar-rij langer was dan het optreden dat iedereen was komen zien. Vier man achter de tap, tien meter wachtende mensen, en op […]
Vorige week zat ik in een zaak die de deur pas om acht uur opende. Niet uit luiheid — uit keuze. Eén service, één menu, één ritme dat de hele […]
Ik heb genoeg avonden meegemaakt die om kwart voor twaalf pas echt begonnen. De rij buiten. De portier die je bij naam kende. Dat ene moment waarop de zaal kantelt […]
Vorige week zat ik om drie uur ’s middags op een terras waar ik verwachtte één biertje te drinken en weer op te stappen. Ik bleef vier uur. Niet omdat […]
Vorige zomer stond ik op een zondagmiddag om vier uur in een binnenstad waar een dj draaide alsof het middernacht was. Volle bak. Mensen die dansten met een biertje in […]
Er was een tijd dat een avond pas telde als je ná middernacht nog ergens stond. Ik heb genoeg van die avonden meegemaakt — aan beide kanten van de bar, […]
